Мучные кляры придают особенный вкус блюдам, но они впитывают в себя большое количество масла, в отличие от других покрытий, таких как молотые сухари или кукурузная мука. Когда это возможно, уменьшите количество муки в кляре, в противном случае, добавьте щепотку питьевой соды или пива (или газированной воды), чтобы уменьшить впитывание масла.

С одной стороны, очень важно не перегреть масло, но с другой, так же важно не жарить раньше, чем масло достигнет нужной температуры. Жарка в масле ниже необходимой температуры не только займет больше времени, но и способствует впитыванию большего количества масла, что придает пище мокрую и жирную текстуру, не говоря уже о более высоком проценте жирности. Используйте для жарки термометр для поддерживания необходимой температуры масла от начала и до конца процесса приготовления.

Удалите излишки масла с готовых жареных блюд, осушая их бумажными полотенцами. Меняйте бумажные полотенца по крайней мере один или два раза, чтобы гарантировать полное удаление излишков масла.

Несмотря на то, что повторное использование масла экономически может быть более выгодно, следует помнить, что каждое повторное использование масла понижает его точку горения, что приводит к быстрому разрушению его состава и понижению качества. Кроме того, если повторно использованное масло не хранится должным образом или храниться слишком долго, оно становится прогорклым и компрометирует качество и вкус Ваших блюд.
Для приготовления вкусных, хрустящих и ароматных фритюров используйте всегда свежее масло.